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Ma mère

 

CAPPONATA de Nono

(origine : ma mère italienne, transmise via mon père)

Ingrédients :

3 aubergines

3 courgettes

4 gros oignons rouges (éventuellement jaunes)

1 gros poivron rouge

1 céleri italien

1 boite de 250 g d’olives noires (de préférence dénoyautées)

1 bouteille de ketchup

sucre en poudre

vinaigre de vin, (plus du balsamique)

sel, poivre, épice 5 parfums



Matériel :

1 fait-tout

1 poêle

1 casserole

1 égouttoir

planche à hacher et couteau

Recette :

Le principe général est de pré-cuire séparément tous les ingrédients puis de les rassembler dans le fait-tout où l’ensemble mijotera



Dans l’ordre :

1) Préparer le céleri en enlevant les fils (casser une branche et tirer les fils à partir de la cassure) Coupez le en petits dés . Faites bouillir la casserole d’eau et jetez-y le céleri pendant 5 minutes. Réserver le céleri dans un égouttoir.

2) Éplucher les aubergines et couper les en petits dés (1 cm de coté). Ajouter dans le fait-tout de l’huile de cuisson (pépins de raisins par exemple). Faites cuire les aubergines à feu doux. Remuer de temps en temps pour éviter que cela attache.

3) Pendant la cuisson des aubergines, éplucher les courgettes, coupez les en petits dés comme les aubergines et faites les revenir avec un peu d’huile dans la poêle. La préparation se poursuit pendant la cuisson et à la fin de celle-ci ajouter les courgettes dans le fait-tout des aubergines

4) Épluchez les oignons et coupez les en petits dés. Faites-les dorer dans la poêle libérée par les courgettes. Toujours même principe : continuez la préparation pendant la cuisson. Quand les oignons sont dorés ajoutez les dans le fait-tout.

5) Ébouillantez le poivron pour mieux l’éplucher, puis couper le en tout petits dés (0,5 cm).Faites revenir dans la poêle et ajoutez au fait-tout

6) Hachez les olives noires en petits morceaux et ajoutez les à l’ensemble

7) Ajoutez les céleris en attente



Ajoutez dans le fait-tout une demi-bouteille de ketchup. Compléter avec :

- du sucre 1 demi-verre

- du vinaigre (normal et balsamique) : 1 demi-verre

- de l’épice 5 parfums

- sel et poivre

- quelques cuillerées d’huile d’olives

Il faut faire une sauce « sucrée-salée », donc complétez selon votre goût en essayant le résultat dans le fait-tout

Remarque : si vous voulez vous pouvez remplacer le ketchup par une bouteille de purée de tomate.

Il faut faire mijoter le tout pendant environ une heure à feu doux. Remuez pour que cela n’attache pas. S’il y a un excès de liquide à la surface, videz le avec précaution. Ne couvrez pas le fait-tout pour favoriser l’évaporation